AKTUELLE AUSGABE

KULINARIUM 04/2:

Bockbier-Parfait


Foto: Brau Union

Bockbier-Parfait:
4 Eigelb, 1 Vollei
100 g Zucker
80 g weiße Schokolade
3 Blatt Gelatine
0,15 l Bockbier
250 g Schlagobers
3 Eiweiß
etwas Zucker
dunkle Schokolade
Eier und Zucker über dem Wasserbad aufschlagen und auf Eiswasser wieder kaltschlagen. Weiße Schokolade schmelzen und unter die aufgeschlagene Eimasse rühren. Gelatine auflösen und ebenfalls unterrühren. Dann das Bier zugeben, Obers schlagen und vorsichtig unterziehen. Masse in Förmchen füllen und über Nacht gefrieren lassen. Förmchen stürzen und jeweils ein Parfait auf einem Teller anrichten. Aus Zucker und Eiweiß eine Baisermasse herstellen und diese als Häubchen (Bierschaum) auf das Parfait setzen. Dunkle Schokolade schmelzen, daraus acht Henkel spritzen, diese erstarren lassen und damit das Parfait dekorieren.

Apfel-Ingwer-Sauce:
Äpfel
Apfelsaft
Stärkemehl
Ingwer
Für die Sauce Apfelsaft mit etwas geriebenem Ingwer aufkochen, mit Stärke abbinden und Äpfel dazugeben. Mit dem Parfait anrichten.

Hermann Gartner
Thermenhotel Franz Stoiser
8282 Loipersdorf Nr. 153


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